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一般認為麵線代表長壽，而麵線的主要原料為高筋麵粉，占90%以上，其原理是利用麵粉中的蛋白質，產生筋度，再將形成的麵筋，以抽拉的方式，將麵筋拉開。
這也就是麵線與麵條最大的不同，一般的麵條是毋需經過拉製的過程。
資料來源：MOMO購物中心 - 【日正食品】長壽麵線(250g*24入)
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